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2014年05月21日

湖南餐饮连锁老板来莞做甜品店 从研发、烘焙到水吧 她的团队是“

李飞认为,女性从事甜品行业挺有优势的。“来我这里应聘的很多姑娘,都说自己是‘吃货’,真的喜欢这行。”而女性的耐心和细心,以及对产品的敏感度,则在工作中显得尤为重要:“她们会花很多时间钻研,细节的问题也会注意到,愿意花很多时间去修改。”这些尤为重要。(记者 查雨霏)

“营业后天天像打仗!”今年元旦据说国贸城单天客流量高达68万人次,李飞还记得,那几天店员都得忙到凌晨两三点,回去休息下,早上八点多又要过来。店里原本有七个员工,后来又拉了几位朋友帮忙应付,而她自己,同样每天在店里忙活十七八个小时。

“从研发、烘焙到水吧,我的团队清一色全是女性,但她们非常给力。”这些小姑娘有东莞本地人,也有来自周边省市的,“有些才八十多斤,但在后厨搬搬抬抬却从不抱怨。”李飞坦言,她一度也十分担心,这些小女孩是否能吃苦,会不会干一天就跑了呢?但让她惊讶的是,开业至今,这些姑娘一句怨言都没有。反倒是李飞不好意思,觉得大家辛苦,姑娘们还反过来安慰她:“开业嘛,都这样。”

光产品外形就换了六次:“第一批做了水果造型,觉得不能融入新鲜水果,换掉;细节又反复调整……列了40款产品,最后只上新了五款。”用李飞的话来说就是“太虐心了”,不仅体力上付出,精神上更是焦虑,也常会质疑产品口味能否被大众接受等等。

李飞在店里忙着为顾客做饮品

整个过程困难重重。不是成型的产品,没有既定的配方,一切要从零开始。

“全女打”团队抗压能力意外的强

直到后来,她们邀请了很多朋友来试吃,大家的反馈都不错,这种焦虑感才慢慢消失,她逐渐恢复了往日的自信。

常关注《东莞时报》的粉丝或许能想起来,去年9月21日,我们曾报道过《两位辣妈讲述月饼创业之旅:试吃两个月胖了10斤,钱没赚到教训满满》,李飞便是当事辣妈之一。她的餐饮品牌在湖南已有40多家连锁店,今年再见时,她的甜品店“如果派”已正式在国贸城开业,还在不少网络的美食榜单上大获好评。

记得去年我们的报道出来,有读者留言质疑,为何拥有40多家门店的老板,还需要自己为月饼打包装?李飞大笑:“是不是大家对创业者有什么误解?”在店里忙活的她,不仅得调饮品、切水果、烘焙,还兼顾收银、招呼顾客……忙得团团转。“去年你采访时,有些员工还没招到位,但即使都到位了,很多时候老板也要身先士卒。”说起再度创业,李飞一直感叹“很不容易”。

“前期光研发就花了两个月,团队六个人,每天十小时,一款一款做出来,又一款一款推翻。”李飞告诉记者,那段时间,她经常半夜一两点才回家。员工都下班了,她又突然有新点子,一不留神就忙到零点以后。再收拾下,躺到床上都快后半夜了。

李飞的工作室方向定在“以水果为题材制作一系列产品”,团队清一色全是女性,她把这归结为“奇妙的缘分”。这帮“全女打”平均年龄不到25岁,有好几个还是1997年生的小姑娘。

以水果为题材制作的甜点

水果系列甜点很受年轻人欢迎 本文图片均由东莞时报记者 陈栋 摄

李飞去年刚来东莞,她直言非常喜欢这里:“这里商业机会多,消费能力也不错,竞争也不像一线城市那么大。”最重要的是,东莞人的心态开放包容,接受新鲜事物的能力强,让她嗅到了商机。

研发成功只走出了第一步。虽然此前在工作室都没有任何问题,但国贸店正式开业后,蜂拥而来的人潮还是让她招架不住。“人流量太大了,店里人手严重不足。”与此同时,团队间的配合、流程并非十分熟练,种种问题凸显,店内时常排起长队。

李飞特别爱吃水果。一次在国外旅行时,她在一家小店里尝到了用水果做的法式慕斯,吃完以后赞不绝口。回来后,她把工作室定在了东莞,并决定要进行研发,把方向定在“以水果为题材制作一系列产品”。

李飞是湖南永州人,去年刚来到东莞。一踏入这座城市,她就爱上了这里,还顺势留了下来再度创业。

六个人花两个月研发产品

湖南女老板初来东莞就爱上这里