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2014年05月21日

餐馆做椒麻鸡、辣子鱼或少放干辣椒?因为干辣椒价“辣翻天”了

在人民路菜场、大沽路菜场和马立斯菜场记者了解到,目前普通干辣椒的零售价已经涨至20-25元一斤,小米椒的零售价已经涨至30-40元一斤,涨幅达到30-50%。那里的摊主告诉记者,小米椒辣味特别重,味道特别香,吃起来最带劲。小米椒涨价最厉害,今年小米椒的价格真的‘辣翻天’了!”

上农批一干辣椒经营大户反映,去年这个时候他每天批发干辣椒四五百斤,目前每天的批发量只有300斤左右 。“进货量减少,批发量自然减少了。”

市餐饮烹饪行业协会的美食专家告诉记者,按照餐饮行业惯例,遇到原料大幅涨价时,餐饮企业一般会少供应甚至暂不供应这道菜。干辣椒在部分辣味菜中的用量比较大,如有的餐馆做辣子鸡这道菜时用的是小米椒,其中主料小米辣与鸡各占一半,即小米辣一般放3两左右。小米椒价格大幅上涨后,餐饮企业在制作辣子鸡时就很可能会少放干辣椒。

上海农产品批发市场果品粮油部负责人告诉记者,今年春节之后,他们市场干辣椒进货数量明显减少,干辣椒的批发价格不断上涨,进入3月下旬,干辣椒批发价平均每斤同比上涨了3-5元,普通干辣椒的批发价已经涨至每斤7至9元,最知名的小米椒涨得更厉害,其批发价已经涨至每斤12-14元。这个价格是近年来的最高价!

如今,越来越多的魔都市民无辣不吃、无辣不欢,每逢聚餐必点辣,很多人现在是越吃越辣了。但眼下,有人担心起餐馆做椒麻鸡、辣子鸡、辣子鱼等辣味菜会少放最要紧的干辣椒,吃辣味菜会美中不足!

据悉,干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程做成的。据上农批这家经营户介绍,去年五一之后,北方先是高温天,山东、河南的辣椒种植地区一度达到摄氏40多度高温,辣椒授粉不良、坐果率低,随后又迎来 “山竹”等台风天气,辣椒主产区遭遇严重洪涝灾害,估计今年辣椒总产量同比下降30%左右,辣椒减产导致价格猛涨。

”以辣椒主产区之一的山东金乡为例,目前当地辣椒缺货严重,价格一直在涨,往年这个时候辣椒价格每斤5-6元,今年这两天已经涨至11元,比去年翻了一番。估计要到明年辣椒才能恢复正常供应。“

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