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2014年05月21日

孕妇火锅里吃出老鼠

  在火锅行业,呷哺呷哺具备一定市场地位。2014年,呷哺呷哺顶着连锁火锅第一股的称号正式登陆港交所。截至2018年6月30日,公司拥有及经营780间呷哺呷哺餐厅。基于此,前述“老鼠门”事件出来后,呷哺呷哺门店的食品卫生问题引发诸多讨论和关注。

  9月8日,呷哺呷哺通过官方微博发布声明,称经过全面检视各个环节和餐厅所有监控视频,初步排除因菜品出餐操作不规范或餐厅环境污染造成老鼠进入的可能。

  9月9日,潍坊市奎文区市场监督管理局也针对此事进行了通报。内容显示,除了责令呷哺呷哺涉事门店停业整改,其还决定对呷哺呷哺该门店涉嫌经营混有异物食品的行为立案处罚。

本文首发于微信公众号:国际金融报。文章内容属作者个人观点,不代表和讯网立场。投资者据此操作,风险请自担。

  此次呷哺呷哺的前述事件距离海底捞“老鼠门”刚刚过去一年。2017年8月末,海底捞北京劲松店被曝光后厨老鼠乱蹿,随后海底捞一天发出两次声明,并宣布了包括暂时关停两家涉事的门店、主动向政府主管部门汇报事件进展、欢迎消费者前往门店检查监督等在内的一系列整改措施。

  据山东本地媒体报道,就在9月6号,有消费者在潍坊泰华新天地呷哺呷哺门店就餐,吃到一半从火锅底料中捞出了一只老鼠。据称,视频和照片显示,被捞出的是一只完整有毛、5厘米左右的老鼠。

  呷哺呷哺出“老鼠门”

  《国际金融报》记者注意到,目前网络上关于前述所提及的老鼠视频以及照片仍在流传。

  9月10日下午,《国际金融报》记者就相关事件的调查进展采访了呷哺呷哺方面,其市场部人士表示,目前公司已经成立了专项调查组,对此次事件进行深入调查。“调查结果出来后,将及时与公众和媒体朋友通报,再次感谢社会各界对于呷哺呷哺的关心和监督。”

  就在去年差不多的时间,火锅界另一品牌海底捞也曾被爆出门店后厨有老鼠出没一事。

  因为涉及食品卫生问题,又一个火锅企业陷入舆论漩涡。

  日前,有消费者爆料,其在呷哺呷哺(00520.HK)山东潍坊泰华店吃出了一只老鼠,与此同时,一则呷哺呷哺火锅汤内夹出老鼠的视频也在社交媒体上热传。

  中略资本合伙人高剑锋此前就向记者表示,眼下,消费的升级以及全国城市市场的趋同化给了品牌全国性发展的机会,这也是火锅品牌达到规模从而上市的推助因素。高剑锋另表示,火锅行业远远没到洗牌的地步,各家体量均不是很大,从发展的角度,都具有成长空间。

  “关于顾客投诉潍坊泰华餐厅吃出异物事件,我们即刻响应市场监督管理局的处理意见,昨日该餐厅已经停止营业,全面自查自纠。目前,我们还在跟顾客持续沟通,积极协商解决方案。”在10日下午回复记者时,呷哺呷哺方面这样表示。目前,这一事件仍处于调查中。

  事实上,整个火锅行业正处于快速扩张发展阶段。

  中国食品产业评论员朱丹蓬向《国际金融报》记者表示,前述类似的食品卫生等问题并不仅仅存在于火锅这一领域,而是整个中国餐饮存在的问题和挑战。“在食品卫生的监管上,餐饮企业如果实行高标准一方面很难招到人,且想要用高薪激励带来的成本又难以承受,高激励、高惩罚的措施在餐饮行业很难实施。”

  在业界看来,企业要更加快速健康有序发展,必须插上资本的翅膀,这对自身乃至整个行业良性发展也是有必要的。

  在业界看来,资本市场对于此次的食品卫生情况已经有所反映。

  国家统计局数据显示,2017年我国餐饮消费总额39644亿元,其中火锅业占据消费总额的20%以上,已成为餐饮业第一大品类。

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  其中一名男性消费者告诉媒体,事发后该门店工作人员曾提出给予5000元的一次性赔偿,但其没有同意,因一同用餐的妻子怀有身孕,希望去医院做过检查后再做协商。

(责任编辑:何一华 HN110)

  火锅行业的市场是巨大的。但和整个餐饮行业一样,这一细分领域的集中度亦不高。有机构测算指出,2012~2016年,五大连锁火锅品牌的市场占有率有所上升,但始终较低。2016年,预计前五龙头的市场占有率为2.35%。因为格局仍旧较为分散、品牌众多,火锅这一领域的竞争一直格外激烈。

  呷哺呷哺一并公布了一份对潍坊泰华城店的鼠害风险调查报告。根据现场检查和历史消杀数据,2017年4月15日至2018年9月8日,店内无老鼠活动迹象。

  截至9月10日收盘,呷哺呷哺股价下滑了6.11%至10.76港元/股。

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  针对此事,9月9日,“潍坊市奎文区市场监督管理局”微信公号发布消息,称已经接到编号为B2740的市长热线转办投诉件,除了已经安排执法人员到火锅店现场检查,其一并责令涉事门店停业整改。

  “火锅乃至整个餐饮行业的食安问题对品牌伤害是一直是较为严重的,呷哺呷哺大多数的的门店都集中在京津冀及周边地区,一旦这些区域出现问题,也将带来一定的经营风险。这次市场监督总局也是很快介入,一定程度上也反应了食安被相应部门重视的程度。”一位不愿具名的业内人士对记者表示。

  行业仍在快速发展期

  过去,“京津冀”一带一直是呷哺呷哺的“大本营”。根据呷哺呷哺8月27日公布的中期业绩报告,其于北京、天津以及河北的门店共计497家,占比达63.7%。而在上海这一市场,呷哺呷哺的门店数量为49家,占比并不大。

  此后,这一事件引来诸多关注及议论。